Torbalı’nın köklü fırınlarından Torbalı Unlu Mamulleri, 60 yıl önce Vaha Gökdağ tarafından kuruldu. Sonrasında işletmeyi devralan Hamdullah Çorak ve 3 kardeşi, kara fırında ürettikleri gevrek, boyoz, poğaça ve böreklerle yerel halkın yanı sıra büyük fabrikalara da hizmet verdiğini dile getirdi. Kara fırın geleneğini sürdürdüklerini belirten Çorak, gevreğin en önemli özelliğinin pekmeze batırılarak hazırlanması olduğunu vurguladı. Günlük 2000 gevrek, 1.000 boyoz ve 1000 börek üreten fırın, özellikle İzmir gevreğiyle ün salmış durumda. Gazetemize açıklama yapan Çorak, “Ayrancılar, Subaşı hatta İzmir merkezden bile gevrek almaya gelenler oluyor. Gerçek İzmir gevreği, pekmezle yapılır ve biz de bu geleneği bozmadan sürdürmeye devam ediyoruz” dedi.
Büyük Fabrikalara Gevrek ve Boyoz Sevkiyatı
Gece üretilen gevrek ve boyoz gibi ürünler, Philsa, JTI ve Opel gibi büyük fabrikalara her gün düzenli olarak gönderiliyor. Çorak, kaliteden ödün vermedikleri için tercih edildiklerini ve talebi karşılamakta zaman zaman zorlandıklarını söyledi. Fırının en büyük özelliğinin kara fırın kullanılması olduğunu vurgulayan Çorak, boyoz ve gevrek yapımının özel teknikler gerektirdiğini ifade ederek, “Bu işin eğitimine çocuk yaşta başlamak gerekiyor. İstanbul simidi ile İzmir gevreği aynı şey değildir; tekniği ve lezzeti çok farklıdır” dedi. Öte yandan Torbalı Unlu Mamulleri, yarım asrı aşkın süredir taş fırın geleneğini koruyarak, İzmir gevreği ve boyozu başta olmak üzere kaliteli unlu mamulleriyle Torbalı’da hizmet vermeye devam ediyor.
Simit ve Boyoz Amerika Yolcusu
Fırının lezzeti sadece Torbalı ile sınırlı değil. İşletmeci Hamdullah Çorak, müşteri sadakatine dair ilginç bir anısını, “Amerika’da yaşayan bir müşterimiz, Türkiye’ye geldiğinde fırınımıza uğramadan dönmez. Simit ve boyozlarımızdan paket yaptırıp Amerika’ya götürüyor. Bu lezzeti özleyenler için vazgeçilmez bir tat.” ifadeleriyle anlattı.
