Torbalı’nın verimli topraklarında yetiştirilen narda hasat geçtiğimiz haftalarda başladı. Torbalılı ev hanımları ise kendi nar ekşilerini yapmak için hazırlıklara başladı. Genelde Torbalı’nın köylerinde hazırlanıp pazarlarda satılan nar ekşisine yoğun talep oluyor. Salataların, kısır ve çiğköftenin vazgeçilmezi olan nar ekşisinin faydaları ise saymakla bitmiyor. Özellikle köyde yaşayan kadınlar, dev kazanlarda nar ekşisi yaparken, semt pazarlarında doğal yapım nar ekşileri kapış kapış satılıyor.
EV YAPIMINA İLGİ ARTTI
Özellikle Ege Bölgesi’nde yemeklerin ve salataların vazgeçilmezleri arasında yer alan nar ekşisi ilk sıralarda yer alıyor. Mayhoş tatlı lezzetiyle salata ve çorbalarda; et, tavuk ve balık terbiyelemede, kısırda, çiğ köftede, dolmalarda, taze meyve salatalarında, zeytinyağlı yemeklerde, bazı soğuk içeceklerde tat arttırıcı olarak kullanılıyor. Nar meyvesi sindirim sisteminden kalp hastalıklarına, bağışıklık sistemine kadar insan sağlığına pozitif etkileri bulunuyor. Temel yapım malzemesi nar olan nar ekşisinin faydaları da aynı nar gibi saymakla bitmiyor. Gıda fabrikalarında yapılan nar ekişinin tadını beğenmeyenler evlerde nar ekşisi yapar hale geldi. Torbalı’daki köylerde hazırlanan nar ekşileri tariflerin öğrenilmesi ve ev yapımı nar ekişinin fiyatının artmasıyla ilçe merkezinde yaşayanlar semt pazarlarından aldıkları narlar ile kendi nar ekşilerini üretiyor. Evinde nar ekşisi üreten Elif Yıldırım, “İlk olarak nar taneleri ayrılır ve sıkılarak suyu çıkarılır. Tülbentle birkaç kez süzülen nar suyu daha sonra bakır tencerelerin içerisine alınarak saatlerce kıvam alana kadar kaynatılır. İstenilen yoğunluğa göre nar ekşisi yapımı için seçilen narların ekşi ve büyüklüğü değişkenlik gösterebilir. İri taneli ve büyük 10 kilo nardan yaklaşık 1 litre nar ekşisi elde edilebiliyor. Ev yapımı nar ekşilerinde kıvamın ve ekşilik oranının ayarlanabilmesinden dolayı lezzeti daha farklı oluyor. Biraz uğraştıran bir yapım aşaması olmasına rağmen dışarıdan alınan ev yapımı nar ekşilerine kıyasla daha ucuza geliyor” dedi.
