Kurban Bayramı’nın kavurucu sıcaklıkların yaşandığı günlere denk gelmesiyle vatandaşta kesilen etlerin muhafaza edileceği durumlar konusunda soru işaretleri oluştu. Torbalı’da binlerce kişi kurbanlarını kesti. Dağıtıma başladı. İzmir Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, Kurban Bayramı dolayısıyla kesilen etlerin saklama koşullarına ilişkin önemli açıklamalarda bulundu. Uzmanlar etin kesildiği ilk andan itibaren dikkat edilmesi gereken birçok konu olduğunu belirtirken oluşabilecek olumsuzluklara karşı vatandaşları uyarıyor.
Türk Mimar Ve Mühendisler Odaları Birliği'ne (TMMOB) bağlı Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, yaz aylarına denk gelen Kurban Bayramı’nda hijyen koşulları konusunda daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini söyledi. Toprak, “Bayram dolayısıyla hayvan satışı, et kesimi, tüketimi artmaktadır. Uygulanan yanlış gıda ve tarım politikaları nedeniyle fiyatı çok yükselen ve nüfusun büyük bir bölümünü oluşturan dar gelirli vatandaşlarımızın satın alamadığı, dolayısıyla tüketemediği kırmızı et ancak Kurban Bayramı vesilesiyle ulaşılır hale gelmektedir. Kesilen kurban etinin dağıtımında ve yapılan yemeklerde birçok olumsuzluklarla karşılaşılabilir. Bu kapsamda hem kesim hem de servis aşamalarında çok dikkatli olunması gerekmektedir” dedi.
KESİM KONTROLLÜ BİR ŞEKİLDE SAĞLANMALI
Bayram sırasında yapılan kesimlerin sayısının çokluğunun uygunsuz koşullarda kesim yapılmasına neden olabildiğini aktaran Toprak, “Bu durum etin kesim sonrasında muhafazası ve tüketiminde birçok olumsuzluğa yol açmaktadır. Kurbanlık kesimlerinin güvenli koşullarda, sağlık riski yaratmayacak biçimde gerçekleştirilmesi sağlanıp, her aşamada risk kontrolleri yapılmalıdır. Mezbahalarda, belediyelerin belirlediği kesim alanlarında yapılan toplu ve bireysel kesimlerin ilgili meslek gruplarının gözetiminde yapılması, kontrol amaçlı olarak kayıt altına alınması önemlidir. Kesim sırasında, iç organların zarar verilmeden çıkartılması, kurbanlık hayvanlardan arta kalan atık maddelerin ayrı bir yerde toplanması ve usulüne uygun imha edilmesi gerekmektedir” diye konuştu.
ÖLÜM SERTLİĞİNİN GİTMESİ BEKLENMELİ
Toprak, kesilecek hayvanlarda dikkat edilmesi gereken 3 önemli detay olduğuna vurgu yaparak, hayvan kesildikten hemen sonra etinin yenmemesine ilişkin şu ifadeleri kullandı:
“Kurbanlık hayvanların veteriner hekim kontrolünde olması, kulak küpelerinin bulunması ve sağlıklı olmalarına dikkat edilmelidir. Kesim esnasında kullanılan bıçak, satır, balta vb. aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonun sağlanması gerekmektedir. Kesim esnasında hayvanların iç organlarının parçalanması sonucunda gövdeye bir bulaşma olur ise derhal bol su ile iyice yıkanmalıdır. Mikrobiyolojik açıdan riskli gıdalar arasında bulunan etlerin korunması muhafazası, işlenmesi ve taşınması sırasında hijyen koşullarına dikkat edilmeli, gereken önlemler alınmalıdır. Kesilen etlerin hızlıca oda sıcaklığına getirilip buzdolabına alınması sağlanmalıdır. Etler, mümkünse 24 saat bekletilerek ölüm sertliğinin giderilmesinden sonra tüketilmelidir.”
NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?
Kurbanlık etlerin kesim sıcaklığı giderilmeden hava almayacak duruma gerilmesinin etin bozulmasına neden olacağını vurguladı. Toprak, “Et henüz kesim sıcaklığındayken buzdolabına; poşet içinde veya hava alamayacak biçimde büyük parçalar halinde üst üste yığılması durumunda, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede -2 gün- bozulma ve kokuşma görülecektir. Bu durumdaki etin tüketimi sağlık açısından risk oluştur ve kesinlikle tüketilmemelidir” dedi. Buzdolabında dondurulmadan muhafaza edilen kurban etinin, bütün veya parça olarak en fazla 3-4 gün, kıyma gibi boyutu küçültülmüş ise bir gün içerisinde tüketilmesi gerekliliğine değinen Toprak, “Dondurularak muhafaza tercih edildiğinde, küçük porsiyonlar halinde bir kez dondurulmasına özen gösterilmeli, et çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır” diye konuştu.
PARÇA ET MAKSİMUM 6 AY SAKLANABİLİR!
Toprak, kurban etinin 1 yıl boyunca derin dondurucularda saklanarak tüketilmesine ilişkin, kıyma haline getirilmiş etin derin dondurucuda 3 – 4 ay, parça etin ise 4 – 6 ay saklanabileceğini söyledi. Sakatat ve etin aynı ortamda bulundurulmaması ya da muhafaza edilmemesine vurgu yapan Toprak, etin pişirilmesi ve tüketimiyle ilgili olarak ise şu sözleri söyledi:
“Et, kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, etin merkezi tam olarak pişene kadar -en az 70° C-, ısıl işlem devam etmelidir. Etlerin muhafaza yöntemleri ve süresi kadar pişirme şekli de önem taşımaktadır. Etler mangal ve ızgara yapılacaksa yanma ürünlerinin oluşmasına engel olacak şekilde pişirilmeli, pişirme sonunda çiğ kalmamasına dikkat edilmelidir.”
